¿SABÍAS QUE…
El Umami: ¿Conocías la fascinante historia del "quinto sabor"?
¿Sabías que, además de dulce, salado, ácido y amargo, existe un quinto sabor fundamental llamado umami, formalmente reconocido a principios del siglo XX?
Este quinto sabor, a menudo descrito como 'sabroso' o 'cárnico', fue identificado por primera vez en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda, mientras investigaba el dashi, un caldo tradicional. Ikeda aisló el glutamato monosódico (MSG) como el compuesto responsable de esta sensación única. Aunque el umami es intrínseco a muchos alimentos como tomates maduros, quesos curados y setas, su reconocimiento oficial por la comunidad científica occidental no ocurrió hasta 1985. Además, no fue hasta el año 2000 que se identificaron los receptores específicos para el umami en la lengua humana, cimentando definitivamente su estatus como sabor básico.
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